Запеканка со свежими фруктами 30 г крупы,
по 50 мл молока, воды,
по 10 г сахара, сахарной пудры,
35г фруктов,
по 2 г масла, сухарей, сметаны,
2 яйца.
Сварить молочную вязкую манную или рисовую кашу. Яблоки, груши очистить от кожуры и семян. У абрикосов отделить косточки. Очищенные фрукты и ягоды нарезать кубиками. На противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми панировочными сухарями, выложить ровным слоем половину готовой каши, на нее положить нарезанные фрукты и покрыть их слоем остальной каши. Поверхность каши разровнять, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовом шкафу.
Готовую запеканку разрезать на порции и при подаче посыпать сахарной пудрой.
Желе из клюквы
50 г клюквы,
60 г сахара,
7 г желатина,
250 мл воды.
Перебранную промытую клюкву обдать кипятком, выжать из нее сок и процедить его через частое сито или марлю в фарфоровую посуду и поставить в холодное место. Выжимки залить холодной водой, добавить сахар и варить 10-15 минут, снимая пену, затем процедить. В полученном сиропе размешать замоченный желатин и помешивая довести до кипения и ввести клюквенный сок. Массу процедить, охладить, разлить в формочки и снова охладить.
Кисель лимонный
40 г лимона,
20 г сахара,
8 г крахмала.
Лимон вымыть, очистить, отжать сок. В кипящую воду всыпать сахар, влить половину отжатого сока, довести до кипения, влить при помешивании разведенный в холодной воде картофельный крахмал, прокипятить, снять с огня, влить оставшийся сок, охладить.
Мармелад из дыни
По 500 г дыни, сахара.
Очистить дыню от кожуры и семян, нарезать кусочками и варить на слабом огне, пока не станет мягкой. Потом откинуть на сито и протереть - так получится дынное пюре.
В воду, в которой варилась дыня, добавить сахар и продолжать кипятить, снимая пену. Когда сироп будет готов, положить в него дынное пюре и уварить до густоты. Остудить и нарезать кусочками. Мармелад может храниться несколько месяцев.
Самбук яблочный
250 г яблок,
1/2 стакана сахара,
1/2 ч. л. желатина.
Яблоки кислых сортов промыть, уложить на сковороду, добавить воду. Поставить в духовку. Когда яблоки станут мягкими, протереть их сквозь сито и охладить. В холодное яблочное пюре положить сахар (можно добавить яичные белки), массу взбить веничком до увеличения в объеме 4-5 раз. Влить заранее подготовленный и растворенный в 1/2 стакана кипятка желатин, быстро вымешать, разлить в формы для охлаждения.
