Голубцы с мясом 2-3 листа белокочанной капусты,
60 г говядины или телятины,
2 чайные ложки риса,
1/2 маленькой луковицы,
1/2 небольшой моркови,
1 чайная ложка растительного или топленого сливочного масла,
1/4 яйца,
1/2 помидора,
несколько листочков петрушки и укропа.
Для соуса:
1/2 маленькой луковицы и 1/2 помидора.
Мелко нарезанный лук и натертую морковь потушить с маслом и небольшим количеством муки на медленном огне. Рис хорошо промыть в холодной воде, отварить до полуготовности, добавить к луку и моркови и потушить все вместе еще в течение 4-5 минут. Прибавить мясной фарш, мелко нарезанные помидоры, петрушку и укроп, посолить и хорошо перемешать. Капустные листья запарить кипятком. В каждый лист положить немного фарша и завернуть голубцы. Уложить их не очень плотно в мелкую кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она полностью покрывала голубцы, и тушить на медленном огне. В конце можно добавить 1 столовую ложку томатного соуса или сметаны и проварить голубцы еще немного с соусом. Для томатного соуса потушить немного мелко нарезанный лук, затем добавить протертый помидор и еще немного потушить.
Так же можно приготовить перец, фаршированный мясом, взяв вместо капусты 2-3 стручка сладкого болгарского перца.
Отварное мясо с тушеным картофелем
Вареное мясо,
картофель,
лук,
1 лавровый лист,
несколько горошков перца,
1 чайная ложка масла,
1/2 стакана сметаны,
1 чайная ложка муки,
соль по вкусу.
Если осталось от обеда вареное мясо, то можно приготовить очень вкусное блюдо. Сырой картофель очистить, порезать не очень мелко и положить в кастрюлю. Посыпать рубленым сырым луком, сверху мелко нарезанным мясом, потом снова положить слой картофеля, затем лука и мяса и т.д. Залить содержимое кастрюли водой или бульоном, положить масло, лавровый лист, несколько горошков перца и соль по вкусу и тушить под крышкой. Когда картофель будет почти готов, добавить сметану, смешанную с мукой, и еще немного потушить.
Тефтели в томатном соусе
100 г говядины,
1 ломтик белого хлеба,
или 1 чайная ложка сваренного до полуготовности риса,
или 1 чайная ложка манной крупы,
1/4 яйца,
1/2 небольшой луковицы,
1 чайная ложка муки,
несколько листочков петрушки или чабреца.
Для соуса:
1 чайная ложка муки, кусочек топленого масла величиной с лесной орех
или 1 чайная ложка растительного масла,
1/2 небольшой луковицы,
1/2 небольшой моркови и такой же кусочек сельдерея,
1 помидор или 2 ст. ложки томатного сока.
Приготовить фарш из рубленого мяса, намоченного в воде хлеба (вместо хлеба можно положить рис или манную крупу), взбитого яйца и мелко нарезанных лука и петрушки. Из смеси сделать тефтели величиной с грецкий орех, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
Для соуса натертые на терке морковь, сельдерей и мелко нарезанный лук потушить с маслом и небольшим количеством воды на слабом огне до размягчения, добавить мелко нарезанный помидор или томатный сок. Дать помидорам покипеть, добавить немного горячей воды, посолить и положить в кипящий соус тефтели. Перед снятием с огня добавить в соус с тефтелями разведенную холодной водой поджаренную муку.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой и чабрецом.
Форшмак из отварной говядины
200 г вареного мяса,
1 ломтик белого хлеба,
1/2 стакана молока,
1/2 стакана протертого вареного картофеля,
20 г масла,
1-2 яйца,
1/2 луковицы,
2 ст. ложки сметаны,
тертый сыр,
сухари для посыпки,
перец и соль по вкусу.
Вареное мясо пропустить через мясорубку и обжарить в масле с луком. Пропустить через мясорубку вымоченный в молоке белый хлеб и вареный картофель, соединить все с мясом. В полученную массу добавить молотый перец, соль, рубленую зелень, сметану, смешанную с желтками, перемешать и соединить со взбитыми белками. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюлю, посыпать сверху сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Фрикадельки из печени
700 г свежей печени,
2 кусочка черствого белого хлеба,
1 кофейная чашка молока,
1 ст. ложка растительного масла,
1 яичный желток,
1/2 небольшой луковицы,
1 ст. ложка муки.
Хлеб замочить в теплой воде, добавить тушеный лук, перемолотую печень и яичные желтки. Все хорошо перемешать. Брать приготовленный фарш чайной ложечкой, формовать круглые фрикадельки, обваливать их в муке и опускать с кипящую подсоленную воду. Варить в течение 12-15 минут
