Борщ 1 средняя свекла,
2 картофелины,
1 небольшая морковь и кусочек брюквы такой же величины,
1/2 сладкого перца,
1 чайная ложка растительного масла,
1/2 помидора или 1 ст. ложка томатного сока,
1/2 луковицы,
1 чайная ложка пшеничной муки,
1/2 желтка,
400 г воды,
1 ст. ложка сметаны,
соль и сахар по вкусу.
Все овощи хорошо вымыть. Свеклу вымыть и отварить на пару или запечь. Картофель и брюкву очистить, нарезать кубиками, залить стаканом кипящей воды и варить. Лук, морковь и сладкий перец нашинковать, припустить с маслом и небольшим количеством воды и добавить к картофелю и брюкве. Сваренную свеклу очистить, нарезать мелкими брусочками и добавить к овощам. Когда овощи станут мягкими, влить еще стакан горячей воды и заправить суп мукой, смешанной со сметаной, влить раствор соли и кипятить еще 5 минут. Сырой желток растереть со сметаной и влить в готовый борщ, все время помешивая.
Подать с гренками, приготовленными из пшеничного хлеба.
Молочный суп с рисом
1 ст. ложка с горкой риса,
1 стакан воды,
1 стакан молока,
кусочек сливочного масла величиной с лесной орех,
немного соли,
по желанию - сахар.
Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной, засыпать в кипящую воду и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Затем влить сырое молоко и раствор соли и варить еще 2-3 минуты.
В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла. Подать к супу пшеничные хлопья.
Суп из зеленой фасоли
40 г зеленой фасоли,
1/2 луковицы,
кусочек масла величиной с лесной орех,
1/2 чайной ложки муки,
1 чайная ложка риса,
1 ст. ложка молока,
1/4 яйца,
несколько листочков петрушки и мяты.
Очищенную от плодоножек фасоль и лук вымыть, мелко нарезать и варить в горячей подсоленной воде до готовности. Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, добавить в суп и варить еще 15-20 минут. Яйцо, муку и молоко смешать, добавить в суп и варить еще 2-3 минуты.
В тарелку с супом положить масло и посыпать мелко нарезанной петрушкой и мятой.
Щи
3 листа белокочанной капусты,
2 картофелины,
1 небольшая морковь и такой же кусочек сельдерея,
1/2 луковицы,
1 чайная ложка растительного масла,
1/2 помидора или 1 ложка томатного сока,
400 г воды,
1/2 чайной ложки раствора соли.
Картофель и сельдерей почистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой. Нашинкованный лук и нарезанную тонкими кружочками морковь припустить с растительным маслом и небольшим количеством воды и добавить к овощам. Капусту обмыть, нарезать мелкими квадратиками, положить в кастрюлю с овощами и варить до готовности. В готовые щи влить раствор соли и довести до кипения. В тарелку со щами положить сметану.
Щи с яблоками
100 г белокочанной капусты,
2 картофелины,
1 небольшая морковь и такой же кусочек сельдерея,
1/2 луковицы,
кусочек репы или брюквы,
несколько листочков петрушки,
1 чайная ложка расти тельного масла,
1/2 помидора или 1 ст. ложка томатного сока,
1/2 яблока,
400 г воды,
соль по вкусу.
Картофель, сельдерей, репу или брюкву почистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой. Нашинкованный лук и нарезанную тонкими кружочками морковь припустить с растительным маслом и небольшим количеством воды, положить нарезанный помидор или томатный сок, довести до кипения и добавить к овощам. Капусту обмыть, нарезать мелкими квадратиками, положить в кастрюлю с овощами и варить до готовности. В готовые щи прибавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, влить раствор соли и прокипятить. В тарелку со щами положить сметану и мелко нашинкованную петрушку.
