Гуляш 80 г мяса,
5 г масла или маргарина,
10 г лука,
8 г томата-пюре,
3 г муки,
соль.
Мясо, нарезанное кусочками весом по 12-15 г, обжарить с жиром на сковороде до образования корочки. Залить горячим бульоном или водой, добавить слегка поджаренный с жиром репчатый лук, томат-пюре, соль и тушить до готовности.
Муку поджарить без жира, развести бульоном или водой и влить в посуду с мясом, размешать .и кипятить в течение 12-15 минут.
Подать с рассыпчатой гречневой, пшеничной, пшенной кашей, отварными макаронами или картофельным пюре.
Мясо отварное
80 г мяса,
по 2 г моркови, лука.
В кипящую подсоленную воду положить подготовленное для варки мясо, добавить морковь и лук и варить при слабом кипении до готовности.
Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтиками, по 2-3 на порцию.
Мясо и гарнир положить на тарелку и полить соусом сметанным или томатным или бульоном.
На гарнир можно подать картофельное пюре, отварной картофель, тушеную капусту или рассыпчатую кашу - гречневую, рисовую или пшеничную, а также свежие или соленые овощи.
Мясо жареное
80 г мяса,
2 г масла или маргарина.
Крупные куски мяса, подготовленные для жарки, уложить на противень, полить жиром, поставить в духовой шкаф, нагретый до температуры 200-250° С. Через каждые 10-15 минут мясо поливать вытекающим из него соком и жиром. После образования на мясе корочки нагрев уменьшить.
Готовое мясо, жаренное крупным куском, разрезать сначала вдоль, а затем поперек волокон на тонкие порционные ломтики.
Порционные куски мяса лучше жарить на плите на сковороде с жиром, обжаривая их с обеих сторон до образования корочки.
При подаче на стол полить соком, выделившимся из мяса во время жарки. На гарнир подать рассыпчатую кашу, жареный или Отварной картофель.
Плов из мяса - вариант 1
80 г мяса,
40 г риса,
5 г масла или маргарина,
5 г лука,
по 8 г моркови, томата-пюре.
Мясо, нарезанное кусочками по 15-20 г, обжарить на сковороде или противне с жиром до образования корочки. Обжаренное мясо сложить в сотейник, залить горячей водой или бульоном (жидкости налить столько, сколько нужно для приготовления рисовой или пшеничной рассыпчатой каши), добавить слегка поджаренные с томатом мелко рубленные морковь и лук, прокипятить, затем всыпать промытый рис или пшеничную крупу и варить при самом слабом кипении до загустения. После этого посуду с пловом закрыть крышкой и поставить на 40-50 минут в духовой шкаф.
Плов из мяса - вариант 2
80 г мяса,
40 г риса,
5 г масла или маргарина,
5 г лука,
по 8 г моркови, томата-пюре.
Мясо, нарезанное кусочками, обжарить, положить в посуду, залить горячим бульоном или водой, добавить обжаренные морковь, томат-пюре (по желанию) и лук, положить лавровый лист и тушить до готовности.
Рассыпчатую кашу сварить отдельно и положить в обжаренное с морковью и луком (без томата) мясо и залить горячей водой.
